紫蕃薯饅頭

紫蕃薯饅頭

上星期有一天我很早便開始做家事，完成幾件較需要趕緊做完的事。做事當中烤了南瓜及蒸了一大顆紫蕃薯。紫蕃薯我是到美國才有嚐到的，我住的地方華人超商跟韓國超商都滿常見到的，它嚐起來綿綿密密，甜甜的，通常是這樣子的。下午四點半才開始做這道饅頭，六點半開飯。小孩最喜歡的饅頭，配著蔬菜味曾雞湯。冬天的晚餐，如果有著饅頭，熱湯，就像我的奶奶說的，如果能夠享用到這樣的晚餐，雖然是出粗茶淡飯，心已滿足！

材料: 
紫蕃薯   一大顆 

水   150克 

Active乾酵母   1.5湯匙 

中筋麵粉   430 克 

白砂糖   2-3 湯匙 

菜籽油   2湯匙

手粉   一些

做法:

1.       先將紫蕃薯蒸熟並用食物處理機將之攪碎為泥狀。(因為有小孩我才用蕃薯泥，您也可以將之切塊)

2.       將所有材料混合，低速以攪拌機(Mixer)攪拌1分鐘，刮刀刮下邊緣的麵粉，以中速揉5-7分鐘，取下，置於盆中盤子蓋住，有時間的話，將之置於溫暖處，發酵30分鐘。

3.       取蒸鍋，置入熱水，備用。

4.       將麵團整型切割分成12個饅頭麵團。依序排入墊有毛巾的蒸籠，放到上步驟(3.)的鍋上，不加蓋。發酵30-40分鐘。測試麵團是否完成發酵，用手輕按麵團，印子若有慢慢回來，表示完成發酵。

5.       加蓋夾一根筷子的開口，開大火，水煮開後，轉為比中火大一點點的火侯，計時蒸40-45分鐘。

6.       熄火，靜置10分鐘。由熱水鍋取下，置於爐邊，尚勿開蓋，再靜置10分鐘。開蓋上桌。

步驟3. 也可以將麵團置於烤箱裡讓它發酵，方法為先將烤箱打開於華氏200度或最低溫預

    後，置入饅頭麵團，關掉烤箱。留在烤箱裡發酵30分鐘。

    個人的經驗是如果有加根莖類的饅頭，我一定會蒸比較久，注意看到，它們跟麵粉混合以後

    得更濕潤，需要較久的時間將它蒸發。