2012年5月21日 星期一

蔥薑蒸雞飯



蔥薑蒸雞飯便當(先生的):
蒸雞胸肉(有機)
有機蒜炒小豆苗
烤日本蕃薯
烤紫蕃薯
白飯

簡單的雞肉料理。媽媽教我的,整隻鮮雞洗淨後〈不用特意擦乾〉,加兩片薑〈可省〉,抹點米酒〈可省〉,置入電鍋,一大杯水,下去蒸。我蒸兩次,為確保有熟。起鍋後的雞汁特別有營養,建議如果要給小孩喝請加水煮成湯,或想給小孩純雞汁的媽媽請特別把油撈掉,撈掉的雞油可以用來炒菜。雞油跟雞的精華湯很有營養,可是雞油對小小孩來說還是屬於太濃,不易消化,有的小朋友有可能會反胃甚至吐。雞肉電鍋拿出來後,趁熱抹點鹽,放涼一下便可以溫熱的食用。便當裏的淋在雞肉上的汁為蔥薑汁,來美國讀書後常在港式燒臘裡吃到,一直都很喜歡,現在的日子以來,都是自己做。作法很簡單,半杯熱過的油,將洗淨並擦乾的綠蔥及薑倒入煎一會兒,到聞到香氣後再煎一下,並且灑一點鹽巴,攪拌炒過後熄火。可以盛在小碟子裡沾用或淋在欲食用的雞肉上。

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