零脂牛奶饅頭 Fat Free Steamed Milk Bread

 

女兒問我： 媽媽，可不可以吃白色的麵包。
我： 白色的，麵包？
女兒：對呀！ 沒有點點的那種！
(為了增加新鮮感，所有不是白麵包的麵包<通常都是有加入各種穀類的>，我都管它們叫〝 Polka Dot Bread (點點麵包)〞)
我：可是點點麵包很有營養，而且它們想到我們肚子裡 Party (跟她耳語: 它們會讓我們身體變強壯喔！)
女兒： 我知道，媽媽！我Promise 妳，在我吃完白麵包的時候，我會吃點點麵包！
我：對女兒嘟嘴
女兒： Please~~~
我： 咦，白饅頭好嗎? 白的饅頭!
女兒： 好!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

13-15粒中小型零脂牛奶饅頭

材料:

脫脂牛奶350克

乾酵母粉2 ½  茶匙

中筋麵粉 600克

砂糖20克

菜籽油1 湯匙 (亦可以使用別種油，如: 橄欖油 )

作法:  

烤箱開至保溫。做為待會發酵時用。

蒸鍋裝九成冷水，至於瓦斯爐上。待會蒸饅頭備用。

使用鐵蒸籠的朋友，請在每層底部加毛巾。鐵蒸籠不像竹蒸籠在蒸的過程會將蒸汽吸入竹裡，而是會囤積滴漏在饅頭上把饅頭底部給浸濕了。這是我自己實驗並失敗很多次得到到的心得。

白色烤紙取出排列於蒸籠裡 (使用鐵蒸籠的朋友，請將烤紙排列於已鋪好毛巾的蒸籠裡)。待會置入整型後的饅頭麵團用。

酵母加入冰牛奶裡快速攪拌均勻。所有乾的材料混合大略的扮均勻於盆中，中間稍為鑿開一個坑，將酵母牛奶倒入，攪拌器以中速起動，至材料攪拌成為饅頭麵團，取出以至於一容器加蓋，讓它鬆弛15 分鐘。取出鬆馳過後的饅頭麵團，桿平，緊緊捲起並整型(麵團上方稍為壓平 )，以沾上麵粉的鋸齒刀切塊，並排列出入蒸籠，記得保持間格，因為麵團發酵及蒸發後都會澎脹。此時，麵團連同蒸籠一起置入設定為保溫中的烤箱，使其發酵，約30-35分不等。請提前查看，方法為輕按饅頭麵團，注意觀察如果按下去的地方有慢慢澎回來，即可取出。取出發酵後的饅頭麵團，至於蒸鍋上，蓋子跟鍋間，加一根長筷子或任何可以使它留點空隙的物體。轉開瓦斯煮至開後(會聽到水開的聲音)，開始再煮20-30分。熄火，靜置10分鐘，勿開蓋。取下蒸籠，置暖和處10分鐘，勿開蓋。慢慢開蓋，請將蒸好的饅頭取出置於乾毛巾上或烤袈上，並且，請享用！

註:

茶匙= Tea Spoon

湯匙= Table Spoon